أفاد المركز الاتحادي الألماني للتغذية بأن اللحوم المدخنة أو المقددة لا تصلح للشواء، إذ إن ملح التخليل يحتوي على مادة «النتريت»، التي يمكن في ظل درجات الحرارة المرتفعة خلال فصل الصيف أن تتفاعل مع البروتينات الموجودة في اللحوم مكونةً مادة «النتروزامين» المسرطنة.
وأضاف المركز أنه إذا تقطرت التتبيلة ودهون وعصير اللحوم في الجمر، فقد ينشأ دخان أزرق، والذي ينطوي على مواد سامة، مثل «الهيدروكربونات العطرية متعددة…
