كانت البقوليات في ما مضى غذاء الفقراء أساساً، لكنها أصبحت الآن مكوّناً بارزاً في معظم أطعمة البشر، وليست فقط في الأطباق الخالية من اللحوم.
وبالنسبة للكاتبة المتخصصة في الطعام، إنجا فانيبيكر، يعد العدس الذي تراوح طبيعته بين الترابية والمكسرات، الطريق المثالي إلى البروتينات.
وتأتي أنواع العدس في ألوان مختلفة. وأوضحت فانيبيكر أن «الأصناف فاتحة اللون، كالحمراء والصفراء والبنية، تكون منزوعة القشرة وتستغرق…
