يلجأ كثيرون إلى وضع الخبز في الثلاجة اعتقادا بأنها تحافظ على طراوته مدة أطول، لكن التبريد قد يحقق نتيجة معاكسة، إذ يسرع في تيبس الخبز، مقارنة بحفظه في درجة حرارة الغرفة أو تجميده.
ولا يعني ذلك أن الخبز يفقد الماء فقط. فبعد الخَبز، تبدأ مكونات النشا، وخصوصا الأميلوبكتين، في إعادة ترتيب نفسها وتكوين بنية أكثر انتظاما وتبلورا، ضمن عملية تعرف باسم “ارتداد النشا”. وتؤدي هذه التغيرات إلى زيادة صلابة اللب وفقدان…
حفظ الخبز في الثلاجة.. لماذا يجعله يابساً ؟
