يعد البصل المكون الأول الذي يلجأ إليه الطهاة عادة، لكنه يخضع لتفاعلات كيميائية معقدة أثناء الطهي قد تؤثر على طريقة تحضيره وطعمه.
ويشير العلماء إلى أن معظمنا قد يطهي البصل بطريقة خاطئة، ما يطيل وقت الطهي دون الحاجة لذلك.
وللحصول على بصل مكرمل ومطهي بطريقة جيدة، تتطلب بعض الوصفات أكثر من 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. لكن بفهم بسيط للعلم ومكون واحد فقط، يمكن اختصار أكثر من نصف هذا الوقت.
ويكمن السر في “تفاعل ميلارد”…
