كشفت خبيرة تغذية معروفة أن البندورة الطازجة تعد عادة مكونا أساسيا في السلطات الصحية، إلا أن للطماطم المطبوخة ميزة خاصة.
ووفقا للدكتورة ألكسندرا شيبيليفا، يؤدي تسخين الطماطم إلى تغيير بنيتها النسيجية، ما يسهل على الجسم امتصاص بعض الكاروتينات، ولا سيما الليكوبين. لكن هذا لا يعني أنه ينبغي تصنيف الطماطم إلى “صحية نيئة” و”غير مفيدة بعد الطهي”.
وأشارت الخبيرة إلى أن الليكوبين هو المسؤول عن منح البندورة لونها…
